Ir pienācis laiks atvieglot lietas. Līdz ar brīvdienu beigām mēs oficiāli ieejam bļodas ēdienu sezonā. Greznām un sātīgām svētku vakariņām, tostarp kokteiļiem un vairāku ēdienu ēdieniem, ribiņām un cepešiem, mērcēm un samazinājumiem, būs nepieciešams Jaunais gads. pauze, ko nomaina kūpošas bļodas, pilnas ar siltām un barojošām zupām un sautējumiem. Lai gan prieks pievienot bļodā gaļu, protams, ir apsveicams, jūras velšu vieglums ir atsvaidzinoša izvēle. Pienācis tasi cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) ir jūras velšu sautējums Sanfrancisko. Tas radās 1800. gados, kad itāļu un portugāļu zvejnieki sasmalcināja katru dienu nozvejotos pārpalikumus, lai pagatavotu bagātīgu tomātu zupu. Tās nosaukums cēlies no itāļu vārda ciuppin, kas nozīmē sasmalcināt. Vīns ir galvenā cioppino izejvielu sastāvdaļa. Atkarībā no avota, recepte drosmīgi aicina izmantot balto vai sarkano vīnu. Man labāk patīk sarkanvīns, tas palielinās buljona augļu garšu un skābumu.
Attiecībā uz zivīm un vēžveidīgajiem nav noteiktu noteikumu, jūs varat izvēlēties tikai svaigākos. Izvēlieties dažādus vēžveidīgos un jūras veltes, piemēram, gliemenes, mīdijas, garneles un ķemmīšgliemenes, un izmantojiet lielus stingras baltās zivs (piemēram, paltusu) gabalus. ), lai padarītu zupu biezāku.Daudzi ciopinoi ietver Dungeness krabjus, kuru dzimtene ir Sanfrancisko līča apgabals un kas ir bagātīgi sastopami ziemā. Ja jums ir iespēja ēst krabjus, lūdzu, iegādājieties saplaisātas krabju kājas vai vienkārši nopērciet notīrītu gaļu, lai plātīties.
Atšķirībā no daudziem sautējumiem, kas laika gaitā garšo labāk, šis sautējums ir paredzēts tūlītējai ēšanai, lai notvertu zivju svaigumu. Manā sautējumā ievēroju šo noteikumu, jo man nebija laika noformēt skaistas fotogrāfijas, pirms tas tika norīts, atstājot tikai procesu. kadrus, ko redzat šeit.
Sildiet eļļu lielā katliņā vai holandiešu krāsnī uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un fenheli un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti, 3 līdz 4 minūtes, bieži maisot. Pievienojiet ķiploku, oregano un sarkano piparu pārslas, sautējiet, līdz kļūst smaržīgas, apmēram 1 minūti. .Pievieno tomātu mērci, vāra apmēram 1 minūti un maisa, līdz tā kļūst par pastu.
Pievienojiet tomātus, vīnu, vistas buljonu, apelsīnu sulu, lauru lapas, sāli un melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, daļēji vāku, 30 minūtes. Ja nepieciešams, pagaršojiet garšvielas un pievienojiet vēl sāli vai cukuru.
Pievienojiet katlā gliemenes, aizveriet vāku un vāriet uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes. Pievienojiet mīdijas, pārklājiet katlu un vāriet vēl 3 līdz 4 minūtes. Neatvērtās gliemenes un mīdijas izmetiet.
Pievienojiet garneles un paltusu, daļēji pārklājiet katlu, vāriet uz lēnas uguns, līdz zivs ir gatava, apmēram 5 minūtes.
Ielejiet sautējumu siltā bļodā un izrotājiet ar pētersīļiem. Pasniedziet ar garozu maizi vai ķiploku maizi.
Linda Balsleva ir pavārgrāmatu autore, ēdienu un ceļojumu rakstniece un pavārgrāmatu izstrādātāja Sanfrancisko līča apgabalā.
Izlikšanas laiks: 28. decembris 2021